Как сделать манго спелыми

сделать

Манго делятся не только на спелые и неспелые, как думали мы, заходя на базар в Таиланде. Среди них, как и у индийских бананов, есть свои Симиренко, Антоновки и белые наливы. Одни принято есть в состоянии сладко-желтой ароматной липкой спелости. У других нужно как у картофельных клубней счистить кожуру и отрезать от твердого плода хрустящие кисло-сладкие ломтики. Зеленые, желтые, с красными боками. Размером от крупного томата до полукилограмма. С заостренным кончиком и загнутым, как у молодых огурчиков.

С точки зрения эволюции манго – устаревший вид. Раньше распространением семян манго занимались и, которые могли съесть плод целиком с косточкой. Именно на их вкус и выращивали свои плоды деревья манго. И те, и другие вымерли, и в нашем уютном голоцене не осталось животных, которые хорошо распространяли бы дикие манго. Но люди по достоинству оценили вкус фрукта и из нынешних Индии, Пакистана и Бангладеша манго распространились на восток Азии (2500 лет назад), в Восточную Африку (1000 лет назад), а потом и в Америку, и Средиземноморье. Количество сортов сегодня превышает 1000.

Сорта манго

В Таиланде выращивают шесть сортов манго. Мы долго ходили по базару в Чианграе: отличить разные не так просто, незрелые и твердые манго одного сорта могут быть похожи на другие – но эти-то, хоть и зеленые как арбузная корка, они как раз в самой спелости, отрезай и ешь! Мы набрали по одной штуке разных сортов и решили описать их разнообразие.

сорта манго в таиланде, Кае Савой, Khaew Sawei, Keo Sevoy, Kyo Savoy, Брам Kай Mё, Brahm Kai Meu, Чок Анан, Chok Anan, Carrie

(нумерация слева направо на фото)

1. Точно опознать не удалось (предположительно Carrie)

Эти мелкие манго висят и спеют во многих городских дворах, и их никто не собирает. Возможно, что это какой-то несортовой манго, с которым в Таиланде всем просто лень возиться. Растет и растет. В продаже этот сорт найти можно очень редко (но бывает, попадаются). Проще подобрать падальцы на улице: с земли их тоже никто не берет. Кожура зеленоватая. Переспелые имеют оранжевые бока. Мякоть оранжевая, много волокон. Большую часть этого миниатюрного манго занимает косточка. На килограмм не меньше 7 штук.

2. Чок Анан (Chok Anan)

Самый распространенный на севере Таиланда сорт (также широко встречаются в Индии, Пакистане, Бангладеше). Короткий – широкий и немного плоский. Очень хорошо лежит в руке, как будто специально предназначен. Немного похож на располневшую типографскую запятую. Едят светло-желтым, мякоть такого же цвета. Мягкий. Не хрустит, даже если немного недоспелый. За сладость этот сорт называют медовым манго, а за то, что урожай его бывает два раза в году (летом и зимой) – чудесным манго. Переспелый – очень-очень сладкий, но мягкий и в таком состоянии его неудобно чистить и есть: соком все зальешь, как будто персиком. Поэтому на базаре чем спелее – тем дешевле. Вообще в Таиланде – это самый дешевый сорт, от 15 руб за кг (1 руб = 1 бат). На килограмм – около 3-4 штук. В принципе, хороший сорт и везде лего достать, но бывают сорта и поинтереснее.

3. Брам Kай Mё (Brahm Kai Meu)

Среднего размера (около 4-5 штук на килограмм). Едят темно-зеленым. Мякоть хрустящая, но сладкая с кислинкой, ярко-желтая. Сначала мы опасались покупать этот сорт, потому что зеленые и твердые манго казались нам сильно недоспелыми и несъедобными. Потом оказалось, что так их и едят. Более твердые можно чистить как для салата, нарезая дольками, более мягкие – обычным способом «ежик» (см. ниже). Приятный, освежающий. Этот сорт любят не только люди, но и вредители. При покупке нужно тщательно выбирать. Круглое темное пятнышко размером 3-5 мм на боку – показатель червивости.

4. Кае Савой (Khaew Sawei, Keo Sevoy, Kyo Savoy)

Овальной формы, крупные (2-3 штук на килограмм), хрустящие, едят зеленоватыми. Из совсем зеленого и жесткого (пункт 6) тайцы, нарезая тонкой соломкой (как корейскую морковь), делают традиционный салат из манго. Спелый – светло-зеленый с желтым и с характерным розовым боком. Мякоть без волокон, плотная. Запах напоминает манго с лимоном. Самый вкусный, на наш взгляд, сорт манго. Встречался нам в Таиланде всего несколько раз, может быть, не сезон. Видели его в Индии, даже в Гималаях, видимо, они хороши в перевозке и хранении.

сорта манго в таиланде, Окрунг, Okrung, Кае Савой, Khaew Sawei, Keo Sevoy, Kyo Savoy, Нам Док Май, Nam Doc Mai, Nam Dok Mai, Чок Анан, Chok Anan

(нумерация слева направо на фото)

5. Окрунг (Okrung)

Волокнистый, мягкий, сочный, очень сладкий без кислоты. Едят зеленым. Очень популярен в Таиланде. Используются в традиционном утреннем тайском блюде «клейкий рис, сваренный в кокосовом молоке, с кусочками манго сверху». Небольшие, на килограмм 4-5 штук. Растут на дереве гроздьями, при созревании падают сами.

6. = незрелый Кае Савой (пункт 4)

Этот как раз самой салатной спелости: порезать соломкой, посыпать орехами, смешанными с перцем чили, полить соевым соусом, добавить глютамат натрия (тайский рецепт). Мы предпочитаем наоборот – дождаться, пока созреет.

7. Нам Док Май (Nam Doc Mai, Nam Dok Mai)

Длинный с острым кончиком, кожура ярко-желтая. Очень сочный, ароматный, сладкий. Плотная мякоть без волокон. Часто продаются переспелыми. Как и Okrung, часто используется в традиционном утреннем тайском блюде «клейкий рис, сваренный в кокосовом молоке, с кусочками манго сверху». Дорогой сорт (40 руб за кг), но мы несколько не понимаем, что тайцы в нем находят – сладость и сладость. Дифирамбы этому сорту поют и в интернете. Часто идет на экспорт. В деревне манго этого сорта часто созревают на деревьях в бумажных пакетах, которые защищают плоды от вредителей. Несколько урожаев в год. На килограмм 3-4 штуки.

8. Чок Анан (пункт 2)

neelum, нилум, лаосский манго

9. Нилум (Neelum). Лаосский манго

Южно-индийский десертный сорт, поздний, растет на небольших деревьях. По форме похож на растолстевший кешью. Зеленая кожура. У спелого плотная мякоть, ярко желтая или оранжевая. Можно есть хрустящим – недоспелым. Кисло-сладкий, волокнистый, очень ароматный. Хорошо хранится, как правило его снимают твердым, так что плоды не мнутся, когда их лаосским способом бамбуковой палкой сбивают с дерева. Второй фаворит наших предпочтений после Кае Савой (номер 1). На килограмм 5 штук. Похож на Брам Кай Мё (пункт 2), но плоды, поеденные вредителями, встречаются существенно реже.

Как продают манго

Собирают манго с помощью бамбукового шеста, длиной около 6 метров. Им хозяйка по утрам шевелит ветви дерева и пытается сбить высоко висящие плоды. Некоторые сорта манго растут на плантациях на деревьях, крону которых обрезают, и она остается около 2-3 метров высотой. В таком случае здеющие плоды можно от вредителей помещать в бумажные пакеты и собирать спелыми, не опасаясь, что манго помнутся при падении. Для верхних веток есть уборочные устройства. Часто используют половинку пластиковой бутылки на шесте.

На базарах крестьяне часто продают манго, разложив их на полиэтилене прямо на земле. Срез демонстрирует степень спелости и отсутствие вредителей.
манго на базаре
Мультифруктовые лавки, наряду с привезенными издалека фруктами, продают и манго, снятые в здешних дворах (сорт Нилум)
манго на базаре
Манго Чок Анан также распространены и в Лаосе
манго Чок Анан на базаре
Твердые манго идут в салат, в который добавляют и перец чили. На фото неспелые манго сорта Кае Савой
манго и перец чили на базаре

Как порезать манго оптимальным способом

Зеленый твердый манго чистят как картошку, а затем отрезают тонкие ломтики, обстругивая его. В конце остается толко косточка. Но этот способ не очень удобен для спелых манго. Во-первых очистить кожуру у мягкого манго не так просто. Во вторых, отрезая ломтики, придется держать очищенный манго в руке, по которой будет стекать сладкий сок.

Поэтому для десертных манго наиболее распространен и удобен способ «ёжик».

Сначала манго разрезаем вдоль косточки на две части
очистка и нарезание манго способом ёжик
Лучше всего, чтобы срез шел как можно ближе к косточке, которая осталась в правой на фото части
очистка и нарезание манго способом ёжик
Мякоть рассекаем квадратами так, чтобы надрез доходил изнутри до кожуры, но не разрезал ее
очистка и нарезание манго способом ёжик
Берем половинку манго двумя руками
очистка и нарезание манго способом ёжик
И пальцами раскрываем ее (на этом фото хорошо видно, что Нилум – волокнистый сорт)
очистка и нарезание манго способом ёжик
Манго Нилум (в центре) и Чок Анан (слева и неочищенный), нарезанные способом «ёжик»
очистка и нарезание манго способом ёжик



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Настоящий русский салат ОЛИВЬЕ. Рецепт. История Как принять приглашение в клан в вот

Как сделать манго спелыми Как сделать манго спелыми Как сделать манго спелыми Как сделать манго спелыми Как сделать манго спелыми Как сделать манго спелыми Как сделать манго спелыми Как сделать манго спелыми Как сделать манго спелыми

Похожие новости